Services & Formations
Formateur expérimenté et chef de cuisine depuis plus de 20 ans, je vous propose un accompagnement sur-mesure pour optimiser votre organisation, renforcer vos équipes et garantir votre conformité réglementaire.
Hygiène alimentaire (HACCP)
Chemin du HACCP – 17 modules (acheter à l’unité ou en pack)
Parcours “une journée en cuisine” : objectifs, gestes clés et enregistrements pour chaque étape. Achetez le pack complet (14 h) ou chaque module séparément.
Acheter le pack complet (17 modules • 14 h)
Accès à la formation
Accès possible 30, 60 ou 90 jours selon votre choix. Abonnement annuel disponible sur demande.
Sous-traitance
Possibilité de louer la formation à un organisme de formation ou un formateur indépendant (nous contacter).
Accompagnement formateur
Support par email ou visio inclus pour vos questions et la mise en place de vos documents (PMS, fiches T°, etc.).
Attestation
Attestation nominative envoyée par email après validation des évaluations.
Facture
Facture envoyée automatiquement après achat. Dossier OPCO sur demande.
Calendrier pédagogique – 14 heures
Jour 1 – 7 h
- 0) Généralités – 1h
- 1) Arrivée / hygiène – 0h30
- 2) Contrôles matin – 0h45
- 3) Réception – 0h45
- 4) Stockage – 0h30
- 5) Prépa préliminaires – 0h45
- 6) Décongélation – 0h30
- 7) Cuisson – 1h
- 8) Refroidissement / remise en T° – 1h
Jour 2 – 7 h
- 9) Maintien / service – 0h45
- 10) Restes & DLC – 0h30
- 11) Nettoyage / PND – 1h
- 12) Déchets & nuisibles – 0h30
- 13) Eau / glace / vapeur – 0h30
- 14) Maintenance & étalonnage – 0h30
- 15) Documentation / PMS / vérifs – 1h
- 16) Formation interne – 0h30
- 17) Gestion d’incident & TIAC – 1h
Conformité & obligations en France
• En restauration commerciale, le pack complet « Chemin du HACCP » correspond à la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale, d’une durée de 14 heures (référentiel officiel : Arrêté du 12 février 2024 – Légifrance).
• En restauration collective, l’exploitant doit s’assurer que toute personne manipulant des denrées est formée à l’hygiène et aux principes HACCP.
• Cartographie du référentiel (capacités & savoirs ↔ modules) – PDF
• Fiche mémo Allergènes & Origine des viandes – PDF
• Checklist agrément / dérogation (Cerfa 13984/13982) – PDF
• En restauration commerciale, le pack complet « Chemin du HACCP » correspond à la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale, d’une durée de 14 heures (référentiel officiel : Arrêté du 12 février 2024 – Légifrance).
• En restauration collective, l’exploitant doit s’assurer que toute personne manipulant des denrées est formée à l’hygiène et aux principes HACCP.
• Cartographie du référentiel (capacités & savoirs ↔ modules) – PDF
• Fiche mémo Allergènes & Origine des viandes – PDF
• Checklist agrément / dérogation (Cerfa 13984/13982) – PDF
💰 Tarifs & Formules
| Formule | Contenu | Durée | Prix TTC |
|---|---|---|---|
| Pack complet | 17 modules + accompagnement formateur + attestation | 14 h | 197 € |
| Module à l’unité | 1 module au choix | 20 à 60 min | 15 € |
| Économie | En prenant le pack complet plutôt que les 17 modules séparés | – 58 % | |
0) Généralités : pourquoi la sécurité alimentaire ?
1) Arrivée : vestiaire, tenue, hygiène des mains
2) Contrôles du matin : enceintes froides & relevés T°
3) Réception des marchandises
4) Stockage : marche en avant, sectorisation, FIFO/FEFO
5) Préparations préliminaires (légumerie, allergènes)
6) Décongélation (procédures conformes)
7) Préparations & cuisson (CCP, T° cœur, sondes)
8) Refroidissement rapide & remise en T°
9) Maintien & service (vitrines, bains-marie, allergènes)
10) Restes & DLC internes
11) Nettoyage & désinfection (PND)
12) Déchets & nuisibles
13) Eau, glace, vapeur
14) Maintenance & étalonnage
15) Documentation : PMS, enregistrements & vérifs
16) Formation interne & briefings
17) Gestion d’incident & TIAC
Audit indépendant HACCP sur site – évaluation, plan d’actions & mise en conformité
Audit opérationnel sur votre établissement (cuisine, stockage, service, documentation PMS) avec rapport détaillé, priorisation des actions correctives et accompagnement court pour sécuriser vos autocontrôles.
- Visite terrain : réception, chambres froides, préparations, remises en T°, service
- Revue documentaire : PMS, PND, traçabilité, enregistrements, allergènes
- Entretiens rapides avec l’équipe (pratiques & consignes)
- Rapport d’audit noté avec photos & preuves
- Plan d’actions (priorités H/M/B) + modèles fournis
- Visio de restitution (60 min)
Logistique & frais : audit sur site en France métropolitaine.
Frais de déplacement et d’hébergement en sus (au réel ou barème convenu). Devis gratuit sous 24 h ouvrées.
